超簡易滑滑皮蛋蝦乾蒸水蛋 #
這陣子常常在面書見到不少人瘋狂搶購某牌的開倉(筆者也很想買東西，唯真的花不起時間去排隊+打交搶搶搶)，就寄情文字吧。有時候，不少剛學煮食的煮人總是不斷的買買買，彷彿變成「器材控」，蒸東西要買Miele蒸爐，炸東西要Airfryer，做麵包要麵包機，雪糕要雪糕機……，結果滿屋器材。(利申：筆者也很想擁有蒸爐+Airfryer，唯家裡真的沒太多空間。)從前的前輩長老，沒有器材也可以很多煮意喔! 筆者覺得蒸水蛋是十大最受歡迎的餸菜，現來個超容易的懶人，老少咸宜，快快動手吧。
守齋煮意：超簡易滑滑皮蛋蝦乾蒸水蛋 (2 -4人份量)
材料 #
- 雞蛋 3隻
- 水 300 - 500ml（或混合有機雞湯）
- 無鉛皮蛋 2 隻
- 蝦乾 8 條
做法 #
- 蝦乾洗淨，皮蛋去殼切粒，放入碟上。
- 打勻雞蛋，加入雞湯/水 (可考慮雞湯:水= 1:1的份量)。
- 將蛋液混合物倒入碟中，放置5-10分鐘，可以小匙挑走氣泡。
- 以鑊/Le Creuset Buffet 26cm 燒滾水後，煲底放蒸架/竹墊，轉中小火，把蛋置於架/墊上， 把煲蓋斜斜的放，不要緊閉，蒸15 - 20分鐘。
小貼士 #
- 把煲蓋斜斜的放，不要緊閉，讓煲內可「抖氣」是成功的重點秘訣。 不單可確保煲內不會過高溫令蛋液過熟（太老有皺紋外），還可令「倒汗水」(蒸氣凝結成的小水點)流回煲邊，不至令水蛋似月球表面般「千瘡百孔」。其他食譜建議包保鮮/錫紙，目的也是讓蛋液不會過熱。
- 家慈常說蒸蛋要用金屬碟子才傳熱，更快煮熟。筆者卻愛美用可入焗爐的「石頭」碟。效果不錯喔!
- 因只用了竹墊，沒用蒸架(如圖)，因「石頭」碟耐熱，暫沒有問題。建議用普通非金屬碟的用蒸架，防止容器過熱爆開。
- 筆者的水蛋比例大約是1蛋 (約50g)配165ml 液體，液體可減少，但太多有機會失敗不凝固。
