鴛鴦伴豆腐

上星期一口氣出了一組守齋宴客菜單建議，今個星期開始將慢慢介紹詳細的製作方法。其實步驟非常簡單，沒有入廚經驗的也可以做到。有時候當你知道有些菜餚製作方法如此簡易，真的不願上菜館，要等待座位之餘也不便宜喔！如像筆者家有小孩，在家吃也較方便，小孩吃後可自行玩耍，成人們可閒閒的談天說地。當然飯後碗筷是總需要有人清洗的，但也大約是二十分鐘內的工作吧。

這道菜可熱葷也可作餐前小吃，製作簡單，宴客也不失禮，非常適合在職煮人，或湊小朋友的忙碌煮人。快動手試試吧。

鴛鴦伴豆腐 (2-4人份量)

材料：

• 滑豆腐1盒／磚
• 即食無鉛皮蛋　2隻
• 即食鹹蛋　2隻
• 蔥花　適量
• 生抽　3 – 4湯匙
• 食用水　 2-3湯匙
• 糖 　3茶匙

做法：

1. 預熱焗爐200°C 10分鐘。（如凍食或以蒸熱的方法可免焗爐）
2. 豆腐切片，蔥＋皮蛋＋鹹蛋切粒。
3. 按個人喜好或以上份量建議以生抽＋水＋糖調味 。
4. 放上已切粒的皮蛋＋鹹蛋＋蔥及調味料。
5. 凍食：放進雪櫃10分鐘，隨時享用。
6. 熱食：以焗爐160°C 焗5分鐘，或以隔水蒸的方法蒸3分鐘，即成。
   

   切好薄片的豆腐

小貼士：

• 豆腐可在超市或街市購買，筆者用的是香港本地有機豆腐，一般有機店舖有售。
• 豆腐在製作時已蒸煮過，可凍食。但筆者家有小小孩，熱食較放心。
• 筆者愛用焗爐煮／翻熱／燉食物（多放一盤水在焗爐防止食物變乾），可省卻爐頭位置煮其他菜餚，也不用「睇火」。（筆者沒有蒸爐或微波爐）
• 即食無鉛皮蛋＋鹹蛋食用較安心，也非常方便，一般有機店舖有售。