分享煮意：蘋果燉雪耳

宴客為煮人來說，口裡雖自謙地說是普通「家常便飯」，但總希望得客人欣賞。客人飽飽滿足的表現總是對煮人是最大的賞報。自問家常便飯不一定有甜點。這個甜點實而不華，可以在大家吃飯其間準備，不會阻礙準備主菜的時間。雖然甜點能輕易依靠外援，但在這連水也可能不安全的地方，自煮人生不簡較安全，也省回很多私房錢呢。

蘋果燉雪耳 (2-4人份量)

材料：

• 雪耳 (白木耳) 1/2 - 1杯 (未發水前約一手掌可拿到的份量)
• 蘋果 2-3 個
• 滾水 (開水) 2 - 3 杯 (500 - 750ml)
• 冰糖　     適量
• 紅棗　     適量 (可不放)
• 南北杏     適量 (可不放)

做法：

以焗爐扮蒸爐做法：

1. 預熱焗爐200°C 10 - 15分鐘。
2. 雪耳用水浸15 - 20 分鐘至軟身，洗淨。
3. 蘋果去皮，切好。
4. 把所有材料洗淨後放入燉盅或小湯煲，滾水應蓋過所有材料。
5. 焗爐最低層放一盤水，以焗爐160°C 焗40 - 60 分鐘，即成。

無焗爐/蒸爐做法：

1. 雪耳用水浸15 - 20 分鐘至軟身，洗淨。
2. 蘋果去皮，切好。
3. 把所有材料洗淨後放入燉盅或小湯煲，滾水應蓋過所有材料。
4. 把燉盅或小湯煲放入大煲或鑊中，隔水燉40 - 60 分鐘，即成。

小貼士：

• 聞說紅棗去核可以減「熱氣」，令其補而不燥。
• 筆者常以焗爐扮蒸爐做法，其實心裡很想買，但現在只有週末煮食，不想浪費呢?!
• 如以傳統隔水燉方法，請不時檢查，確保煲或鑊中有仍然有足夠的水，沒有燒乾水。(超危險呢!!)
• 這個甜點的材料份量總是「適量」，因為真的很隨意，按自己的口味便可。